Wiedzieliście o tym, że charakterystycznym zapachem południowej Francji jest czosnek? W różnych gatunkach, w niektórych potrawach dodawane są czasem nawet całe główki czosnku bez obierania. Tak jest właśnie i w tym przypadku i niech Was nie odstrasza nadzianie kurczaka czosnkiem w łupinie, bo cudownie się zapieka, zachowując w łupince cały smak i kształt.
Składniki na 4 porcje:
Wykonanie:
Związać nogi kurczaka. Przygotować żaroodporny garnek (np. żeliwny, ceramiczny) lub naczynie z pokrywą, takie, które można stawiać na kuchence i gotować na ogniu. Może to też być garnek z grubym dnem, który pomieści całego kurczaka. Rozgrzać w nim oliwę lub olej na średnim ogniu. Włożyć kurczaka i smażyć na złoty kolor przez ok. 8 minut. Następnie przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie. Jeśli soki pryskają, można przykryć pokrywą. Wyjąć kurczaka z naczynia i odstawić na bok.
Na dno tego samego naczynia włożyć nieobrane ząbki czosnku, na wierzchu położyć natkę pietruszki, dodać tymianek i liść laurowy. Włożyć kurczaka piersią do góry. Posypać solą i pieprzem. Przykryć naczynie i gotować na małym ogniu przez ok. 1 godzinę i 40 minut. Przełożyć kurczaka na ogrzany półmisek i przykryć folią aluminiową błyszczącą stroną do dołu i odstawić na bok.
Nad miską umieścić sito, wyłożyć do niego pozostały z gotowania sok z dodatkami (bez liścia laurowego). Drewnianą łyżką przetrzeć wszystko przez sito, pozostawiając i wyrzucając resztki np. łupiny z czosnku. Do garnka po kurczaku wlać bulion i zagotować. Dodać przetarty gęsty sos czosnkowy, wymieszać i zagotować. Gotować bez przykrycia przez kilka minut aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję. W razie potrzeby doprawić. Kurczaka pokroić na porcje i polać sosem czosnkowym, posypać posiekaną świeżą natką pietruszki.
Gotowe! Smacznego!
A.J.
Komentarze