Racuchy drożdżowe na wigilijnym stole. Tradycja w wersji postnej.

20.12.2023

Smak Tradycji: Przepis na Racuchy Wigilijne, Które Rozpływają Się w Ustach

Źródło: pixabay.com

Racuchy drożdżowe to nieodłączny element polskiego stołu wigilijnego, a ich zapach i smak kojarzą się z ciepłem rodzinnego domu. Odkryj razem ze mną tradycyjny przepis na postne racuchy, które rozpływają się w ustach, wprowadzając niezapomniany smak świątecznej atmosfery.

Składniki: na ok 20 - 30 szt

3 szklanki mąki pszennej
szczypta soli (1/4 łyżeczki)
1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
50 g świeżych drożdży (w temperaturze pokojowej)
3 łyżki cukru
2 łyżki oliwy lub oleju
olej roślinny do smażenia
cukier puder do posypania

Dodatki:

do ciasta: aromat waniliowy lub cytrynowy (1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, cukier waniliowy, skórka starta z cytryny, 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego lub 1 łyżka likieru cytrynowego)
2 jabłka do usmażenia na nadzienie do racuchów z jabłkami lub masa makowa

Wykonanie:

Do dużej miski przesiać mąkę i wymieszać z solą. Ciepłą wodę wlać do kubka, dodać drożdże i dokładnie wymieszać. Zrobić wgłębienie w mące, wsypać cukier, wlać oliwę lub olej, a następnie dodając stopniowo wodę z drożdżami, mieszać składniki drewnianą łyżką. Można też dodać aromat waniliowy lub cytrynowy.
Ciasto wyrobić drewnianą łyżką, aż będzie gładkie (około 4 - 5 minut mieszania). Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, na około 1 godzinę. W tym czasie można przygotować smażone jabłka na nadzienie. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić w poprzek na około 0,5 cm kawałki. Włożyć na patelnię i smażyć bez tłuszczu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie i miejscami lekko zrumienione. Ostudzić.
Stolnicę oprószyć cienką warstwą mąki. Naoliwioną łyżką nabierać porcje ciasta, formować kulki i układać na stolnicy zachowując odstępy. Ciasto będzie rzadkie, lejące się. Jeśli robimy racuchy z jabłkami, w środek ciasta wkładamy 1 pełną łyżeczkę jabłek.
Pozostawić do podrośnięcia na około 15 minut. Po tym czasie można już zacząć smażyć racuchy (zaczynając od tych, które uformowane były wcześniej i zdążyły już nieco podrosnąć).
Na głębokiej patelni z cienką powłoką, lub w woku (grube, żeliwne patelnie nie nadają się do głębokiego smażenia), wlać olej na wysokość około 3 - 4 cm. Gdy będzie gorący, wkładać do niego porcje ciasta, uważając aby temperatura oleju nagle się nie obniżyła. Ogień ma być średni, racuchy mają cały czas skwierczeć, ale nie rumienić się bardzo szybko. Każdego racucha smażyć po około 1 - 2 minucie z każdej strony na złoty kolor. Podczas smażenia racuchy będą rosły. Smażyć kolejne partie racuchów, wlewając i rozgrzewając dodatkowy olej w razie potrzeby.
Po upieczeniu racuchy odkładać na papierowe ręczniki. Posypać cukrem pudrem i podawać gdy są jeszcze ciepłe. Można mrozić i odgrzewać. Najlepsze na ciepło.