1

Grzyby płuczemy na sitku pod bieżącą wodą, a następnie zalewamy około 4 szklankami zimnej wody i odstawiamy na około 2-3 godziny. Po tym czasie, grzyby gotujemy około 20-25 min. Odcedzamy, ale wywar zachowujemy na później. Grzyby kroimy na mniejsze kawałki.

2

Świeżą kapustę oczyszczamy, drobno szatkujemy, parzymy wrzątkiem, wrzucamy go garnka i gotujemy, aż będzie miękka.

3

Kiszoną kapustę odsączamy i wyciskamy, ale soku nie wylewamy. Będzie on później potrzebny. Kiszoną kapustę siekamy na drobniejsze kawałki. Cebule obieramy i kroimy w piórka. Marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

4

Na patelni rozgrzewamy olej z masłem i wrzucamy pokrojone cebule. Smażymy do zeszklenia, a następnie dodajemy pokrojone grzyby. Smażymy około 10 min. W garnku, w którym będziemy gotować kapusta, umieszczamy ugotowaną świeżą kapustę, posiekaną kapustę kiszoną starte marchewki oraz podsmażone grzyby z cebulą. Zalewamy wszystko wywarem z grzybów i dodajemy liście laurowe, ziela angielskie oraz ziarenka pieprzu. Mieszamy. Garnek przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 2 godzin. Co jakieś 20-30 min. bigos mieszamy, aby się nie przypalił i podlewamy go niewielką ilością wodą.

5

Po tym czasie, przyprawiamy bigos solą i jak jest za mało kwaśny to dodajemy trochę soku z kiszonej kapusty. Na końcu dodajemy pokrojone na małe kawałki suszone śliwki (o ile je dodajemy - u mnie w domu rzadko się dodaje, bo mało kto je lubi w bigosie). Jeśli nie dajemy suszonych śliwek to przyprawiamy szczyptą cukru. Gotujemy jeszcze przez około 20-30 min., już bez przykrywania.