Dynia na twoim talerzu. Pyszne przepisy na roladki i pierogi.

26.09.2023

Kulinarne Poddasze: Smakowite Przepisy z Dynią w Głównej Roli

Źródło: freepik.com

Dyskretnie pojawiający się chłód i złociste liście za oknem to oznaki zbliżającej się jesieni. To także czas, gdy dynia staje się prawdziwą gwiazdą kuchni. W naszym artykule zapraszamy Cię do kulinarnej podróży, gdzie dynia odgrywa główną rolę. Dzielimy się dwoma wyjątkowymi przepisami, które pozwolą Ci wykorzystać ten sezonowy skarb w pełni. Roladki z kurczaka z pieczoną dynią i fetą oraz pierogi z pieczoną dynią i białym serem to dania, które rozgrzeją Twoje podniebienie i wniosą kolor do jesieni.

CIASTO PIEROGOWE

280 g mąki pszennej (typ 500)
1/4 łyżeczki soli
250 ml bardzo gorącej wody
30 g masła

FARSZ

350 g miąższu pieczonej dyni, najlepiej hokkaido*
350 g białego sera
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka imbiru w proszku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu
rozmaryn użyty do pieczonej dyni

DODATKI NP.

2 łyżki oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
8 plasterków cienko pokrojonej suszonej szynki lub boczku
200 g kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
świeżo zmielony kolorowy pieprz, natka pietruszki

Wykonanie:

Farsz: upieczoną dynię zmielić w maszynce do mięsa razem z białym serem (jeśli dynia jest wodnista należy ją wcześniej odcisnąć z soku). Doprawić solą, pieprzem, imbirem, gałką, cynamonem i posiekanym rozmarynem z pieczonej dyni.
Ciasto pierogowe: mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając składniki łyżką. Wyjąć ciasto na stolnicę i wygniatać rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką. Ciasto włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 2 - 3 minuty.
Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać na placki. Szklaneczką wycinać kółka i nakładać po jednej łyżce farszu. Zlepiać dokładnie brzegi i układać pierożki na stolnicy. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierożki jeszcze 1 - 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Wyławiać łyżką cedzakową i układać na tacy jeden obok drugiego. Ugotować kolejne partie pierogów.
Podawać z dodatkami: na patelni, na małym ogniu, na oliwie zeszklić cebulę i czosnek, dodać pokrojoną w kosteczkę suszoną szynkę i smażyć przez minutę. Gorące pierożki posypać szynką oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Podawać ze śmietaną i natką pietruszki.

300 g dyni lub batatów
600 g filetów kurczaka
100 g szynki suszonej, sezonowanej np. serrano, parmeńskiej
70 g sera feta
3 łyżeczki przyprawy curry
sól, pieprz
oliwa extra vergine
100 ml śmietanki kremówki 30%
opcjonalnie - liść jarmużu, szpinaku lub natki pietruszki
oraz: brokuły, ziemniaki, wykałaczki

Wykonanie:

Dynię obrać i pokroić w kostkę. Doprawić solą, pieprzem, wymieszać z łyżką oliwy i łyżeczką curry. Piec przez 20 minut w 180 stopniach. Ostudzić.
Kurczaka rozbić na cienkie filety, doprawić solą, pieprzem, wysmarować 1 łyżeczką curry i 1 łyżką oliwy.
Dynię i fetę położyć pośrodku i wzdłuż każdego filetu, dodać listki jarmużu lub szpinaku lub natki - jeśli ich używamy. Zawinąć roladkę spiąć 2 wykałaczkami i zawinąć w szynkę (2 - 3 plasterki).
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i polać łyżką oliwy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 25 minut.
W rondelku zagotować śmietankę z dodatkiem ostatniej łyżeczki curry, wlać do naczynia i piec przez ostatnie 5 minut.
Podawać np. z brokułami i ziemniakami. Przed podaniem upewnić się, że wykałaczki zostały usunięte.