Poniedziałek, 29 Kwietnia 2024
Reklama
O nas
Kontakt

Kiszone warzywa: Skarbnica zdrowia i probiotyków dla Twojego organizmu (botwinka i kalafior)

26.07.2023

Źródło: pixabay.com

Kiszone warzywa to prawdziwy skarb zdrowia, który od wieków jest doceniany za swoje korzystne właściwości dla organizmu. Ta tradycyjna metoda konserwacji żywności, mająca swe korzenie w starożytności, nie tylko zapewnia długotrwałe przechowywanie warzyw, ale także przyczynia się do wzrostu wartości odżywczych i pozytywnego wpływu na zdrowie. W dzisiejszych czasach, kiedy rośnie świadomość o zdrowym odżywianiu i poszukiwanie naturalnych rozwiązań dla utrzymania równowagi w organizmie, kiszone warzywa znów zdobywają popularność.

1. Botwinka fermentowana w kefirze, botwinka w maślance

2 pęczki botwinki z niezbyt dużymi buraczkami
tyle żywego kefiru (lub maślanki), żeby zakryć buraczki i wypełnić słój (u mnie to było około 2 litrów)
1 duża główka czosnku, ząbki obrane z łusek
około 50-60 g nierafinowanej soli

Buraczki wraz z nacią porządnie umyj, odetnij korzonki, każdy buraczek przetnij wzdłuż na ćwiartki, bez obierania. W ten sposób uzyskasz ćwiartki buraków, każdą wraz z częścią łodyżek i liści (wcześniej brzydkie listki odrzuć). Botwinkę umieść w słoju korzeniem w dół, układając ładnie liście.

Kefir zmiksuj z solą i czosnkiem (dość długo, przez około dwie minuty) na bardzo gładki płyn. Na wszelki wypadek warto spróbować czy odpowiada smak, jaki uzyskałeś – czy nie trzeba dodać na przykład soli. Gotowym płynem zalej botwinkę tak, żeby całe liście były przykryte. Zakręć słój, postaw na kuchennym blacie. Co jakiś czas warto lekko rozszczelnić nakrętkę, by uciekły gazy. Kiszenie botwiny przeprowadzone w ten sposób powinno trwać przynajmniej 2-3 tygodnie. Po dwóch tygodniach w temperaturze pokojowej wstaw słój w jakieś chłodne miejsce lub możesz zacząć ją konsumować.

Botwinka kiszona w solance

1-2 pęczki botwiny
kawałek korzenia chrzanu, 1-2 ząbki czosnku, kwiat kopru
nierafinowana sól 20 g na każdy litr wody
woda źródlana lub filtrowaną

Umyte buraczki (bez obierania) pokrój w ćwierć-plasterki i ułoży je na dnie słoja, na nich łodyżki pokrojone w 2-centymetrowe kawałki, a na wierzchu liście pokrojone w cienkie paski – wszystko jak do zupy z botwinki. Dołóż też 2 obrane i pokrojone w plastry ząbki czosnku, baldachim kwiatów kopru i kawałek korzenia chrzanu. Warzywa i przyprawy zalej chłodną solanką przygotowaną z 20 g soli na litr wody. Po 10 dniach kiszona tym sposobem botwinka była pyszna. Z pewnością można by użyć takiej kiszonki do przygotowania chłodników czy wieloskładnikowych sałatek. Zalewę można wypić po prostu jak każdy zakwas z buraków.

Kiszony kalafior

kalafior umyty i podzielony na mniejsze różyczki
kawałek korzenia chrzanu, pokrojony w plasterki (jeśli chrzanu brak, można zrobić kiszony kalafior i bez niego)
2-3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki
ulubione przyprawy, u mnie tym razem ziele angielskie
niejodowana sól kamienna z Kłodawy
woda (może być prosto z kranu, bo będzie gotowana)
opcjonalnie: kurkuma, spirulina, nieduży surowy burak

Różyczki kalafiora i wszystkie przyprawy ułoż w słojach. Zalej gorącą solanką w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody. Słoje zamknij i pozostaw na kuchennym blacie na jakieś 2 tygodnie, a następnie przenieś do chłodnej spiżarni, gdzie kiszony kalafior może stać bardzo dlugo.
Gotowy kiszony kalafior dobrze smakuje wydobyty wprost ze słoika, ale to również świetna baza do sałatek – warzywnych, z jajkami, serem, surimi, wędliną – z sosem majonezowym lub jogurtowym

UWAGA!

Podczas kiszenia kalafiora można użyć rozmaitych ulubionych przypraw – czosnku, chrzanu, pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego, imbiru, kminku, czarnuszki, anyżu, kolendry, naci selera, gorczycy, ostrej papryczki. Nie używamy wszystkich przypraw na raz, wybieramy kilka z nich i próbujemy w różnych konfiguracjach po to, by znaleźć ulubiony zestaw smaków.